Dans le cadre de mon escapade en Ford C-MAX Energi SE 2017, dont je vous parle en détail dans cet article, j’avais arrêté mon choix pour le souper à Québec sur le restaurant Légende. Je n’aurais pas pu être plus contente de mon expérience! Nous y avons passé une soirée mémorable et je dois vous dire que c’est certainement le meilleur restaurant où j’ai eu le bonheur de manger durant mon passage dans cette belle ville.

L’accueil était très plaisant, le personnel est sympathique et efficace comme on l’aime. La terrasse est très belle, mais nous avons décidé de prendre place à l’intérieur pour profiter du beau décor.

 

 

Nous avons choisi le menu dégustation, avec l’accord mets-vins et nous avons été ravie de notre choix! Après de forts mignonnes mises-en-bouche, nous avons débuté le repas avec l’omble chevalier de Rivière au Renard, servi fumé, avec du kéfir maison de lait de chèvre, du concombre et du verjus (le verjus est un jus acide extrait des raisins n’ayant pas mûri – qui sont aussi appelés raisins verts).

On a aimé le contraste entre l’acidité du kéfir qui vient couper le goût crémeux et gras du poisson, le tout agrémenté par la fraîcheur du concombre. Un très beau début!

 

 

Les accords mets-vins étaient très intéressants, parfois audacieux. J’aime bien être surprise avec des accords hors du commun. Nous avons été comblées lors de notre visite!

 

 

En 2e service, nous avons mangé un très savoureux plat de homard de la Gaspésie, servi avec un orgetto bien crémeux dans sa sauce au homard, tomate et courgette.

C’était un plat gourmand à souhait, aux saveurs parfaitement équilibrées; je vous le recommande fortement si vous aimez les crustacées!

 

 

En accord vin, un rouge bio que j’ai trouvé bien spécial, avec ses cépages de Gamay et Grolleau. Au nez, des arômes de bleuets et d’épices. En bouche, des arômes fruitées (pruneau, figue, raisins secs) ainsi que des saveurs de réglisse et d’eucalyptus.

 

 

Pour notre prochain service, nous avons goûté les pâtes maison farcies de grillons. Oui oui, de grillons! Bravo pour l’audace – j’espère qu’on en verra de plus en plus souvent dans les restaurants. J’avais déjà goûté les grillons et je n’avais pas aimé du tout, mais ici, c’était parfaitement réalisé, sans aucune amertume et je me suis régalée!

Les pâtes, ou plutôt la pâte, était servie avec du chou frisé, champignons et jus de viande. Les sauces rehaussaient le tout à merveille.

 

 

Nous avons poursuivie avec la déclinaison de canard de la ferme Palmex, soit le gésier confit, les rillettes, le magret fumé et la mousse de foie, le tout servi avec un rafraîchissant sorbet à la pomme.

Si vous aimez le canard, vous serez ravis! La portion est généreuse et la déclinaison, vraiment intéressante; surtout au niveau des différentes textures présentées.

 

 

Finalement, pour le dernier plat de notre dégustation, on nous a servi la bavette de bison, avec une savoureuse purée de pomme de terre douce et une sauce chimichuri.

C’est un plat qui m’a fort plu, tant au niveau de la présentation, des accompagnements, que de la cuisson de la viande, parfaitement à mon goût. Le bison était tendre, juteux et savoureux et à ce stade-ci du repas, on apprécie que les portions soient aussi bien dosées.

 

 

Pour le dessert, nous avons dégusté le plat de fraises et capucines : fraises fraîches, confit de fraise, biscuit éponge au basilic et glace de capucine. C’est un dessert léger et tout en fraîcheur, parfait pour finir le festin avec de beaux produits du Québec, sans trop s’alourdir.

 

 

Nous avons par la suite pu discuter avec Jérôme Cornellier, le maître d’hôtel, qui nous a proposé un dernier accord, que nous nous sommes fait une joie d’accepter!

J’ai adoré la liqueur de gin et sirop d’érable qu’il nous a proposé. Il est excellent dégusté tel quel, bien froid, pour accompagner le dessert. Une superbe découverte pour moi, que je compte bien me procurer pour épater mes invités à la maison!

 

 

Le dessert en question est l’un des plats qui nous a le plus renversées; un parfait glacé aux champignons Candy Cap (les « champignons » de la photo sont en fait de la crème glacée), avec du lichen cristallisé, une mousse au sapin, un fromage a la crème fumée et un crumble à la camerise.

Des saveurs sublimes, tout en douceur et vraiment différentes de ce dont on a l’habitude. La forêt a définitivement été invitée dans notre assiette!

 

 

Pour moi, c’est LE meilleur restaurant parmi ceux que j’ai eu la chance d’essayer à Québec – et ce, pour plusieurs raisons : la créativité de la carte, la mise en valeur des produits du Québec (dont plusieurs que nous ne connaissions pas), la finesse des saveurs, l’audace des accords mets-vins (qui nous a permis de faire des découvertes qui sortent de l’ordinaire) et le service impeccable sur toute la ligne.

Merci pour la belle soirée et au plaisir de revenir vous visiter!

 

Légende par la Tanière
255 rue St-Paul
1-418-614-2555
restaurantlegende.com