Je suis très heureuse de vous présenter une belle recette de poulet aux olives, par Ilda Dabda auteure du blogue de cuisine Inspiré par Solange. Ilda y propose des recettes aux saveurs du Maroc, les recettes de sa mère, mais aussi, des recettes inspirées de la diversité de Montréal.

En plus de vous partager cette recette marocaine traditionnelle, je voulais aussi en profiter pour vous présenter Ilda, que j’adore! Je lui ai posé quelques questions!

D’où te vient ta passion pour la cuisine?
De ma mère, qui était marocaine et une cuisinière et pâtissière extraordinaire!

Pourquoi as-tu décidé de lancer un blogue?
Ma mère et moi avions 18 ans de différence d’âge et nous avons passé notre vie collées l’une à l’autre. Lorsqu’elle est décédée, j’ai décidé de refaire ses plats (de mémoire) pour la garder toujours à mes côtés.

Où aimerais-tu que cette aventure t’amène?
À publier mes recettes et à laisser à ma famille ce magnifique héritage.

Quelle recette vas-tu nous partager aujourd’hui?
L’une des toutes premières recettes que ma mère m’a appris à faire est le poulet aux olives, plat typique marocain.  L’odeur des épices était la principale raison pour laquelle mon père était toujours le premier à table. C’est simple, rapide et délicieux.

Poulet aux olives

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45-60min
Pour 4 à 6 personnes
Pairage de vin: Pauillac

Ingrédients

8-10 hauts de cuisse de poulet
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de curcuma
Sel au goût
Poivre de Cayenne (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus une ½ cuillère à café supplémentaire)
2 gros oignons, tranchés
2 petites boîtes d’olives vertes dénoyautées (bien rincer)
Jus de 1/2 citron
6 à 8 brins de coriandre fraîche hachée
3/4 tasse d’eau

Préparation

Chauffer le four à 425 F.

Dans une grande poêle allant au four, ajouter l’huile et faire dorer les morceaux de poulet des deux côtés pendant environ 10 minutes, à feu moyen.  Ensuite, retirez et mettez de côté. À feu moyen-doux, ajouter les oignons dans la poêle et faire revenir environ 10-15 minutes.

Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et ajouter les olives.

Dans un petit bol, ajouter l’eau, le jus de citron, le gingembre, le paprika, le cumin, le curcuma, la coriandre ½ cuillère à café d’huile et bien mélanger.

Verser le mélange sur le poulet. Cuire au four pendant 45 minutes.
Retirer le couvercle et cuire encore 15 min à découvert.

À propos de Ilda Dabda

Je suis née à Casablanca et j’ai toujours eu un amour pour la cuisine depuis que je suis jeune.  Après avoir travaillé au Ritz je suis devenue traiteur pendant 5 ans.  Bien que j’aimais le faire, on m’a offert un emploi d’adjointe juridique où je suis restée 25 ans dans le plus grand cabinet d’avocats au Canada. Pendant la pandémie, je cuisinais plus souvent.  Cela m’a rappelé des souvenirs de ma mère qui cuisinait à merveille. Je veux partager mon amour de la nourriture à travers mes recettes tout en gardant le souvenir de ma mère d’où je m’inspire.  Je vis à Montréal depuis plus de 50 ans et la diversité de cette ville est d’où vient le reste de l’inspiration.