* À noter que L’Atelier de Joël Robuchon au Casino de Montréal est définitivement fermé *

---

 

J’ai eu le grand bonheur d’être invitée à souper à L’Atelier Joël Robuchon au Casino de Montréal pour découvrir le menu d’été ainsi que la terrasse. Il n’en fallait pas beaucoup pour me convaincre; j’étais déjà tout à fait intriguée par le restaurant de ce légendaire chef, celui-là même qui détient le plus d’étoiles au monde au guide Michelin.

 

 

À l’Atelier de Montréal, c’est le chef Eric Gonzalez (XO, Auberge Saint-Gabriel) qui est aux commandes de la cuisine. Alors qu’on se retrouve bel et bien dans l’univers de Joël Robuchon, on peut aussi profiter de la grande créativité de Gonzalez et de sa cuisine raffinée et inventive. En effet, sur le menu, on retrouve autant des classiques de Robuchon que des créations de Gonzalez.

 

 

Je vous amène donc avec moi pour vous partager ma soirée inoubliable dans le monde de Joël Robuchon.

Nous avons débuté la soirée, Véronique et moi, en nous installant au bar, car selon tout le personnel, c’est l’endroit de choix pour admirer la cuisine en action. Je vous le recommande également. C’est le « Menu Expérience » que nous avons eu le plaisir d’essayer, avec un accord mets-vins.

 

 

On nous apporte en premier lieu une corbeille de pains raffinés à souhait. En effet, pour satisfaire aux critères élevés de M. Robuchon, une boulangerie a été construite sur place afin de pouvoir offrir aux heureux clients du pain fraîchement sorti du four. Le résultat est parfait.

 

 

Pour lancer le bal, on nous apporte une délicate mise en bouche : petit pois à la menthe, saumon fumé et tapioca soufflé. Ça commence tout en douceur, histoire de nous donner l’eau à la bouche.

 

 

Le premier service fut sans doute l’un de mes préférés : l’oeuf mimosa. Farci de chaire de crabe des neiges, avec caviar et décoré d’une feuille d’or comestible de 24 carats, c’est sûrement le plus royal des oeufs mimosa jamais préparés. C’était si beau qu’on osait à peine lui toucher!

C’était un régal de saveurs crémeuses et salées en bouche – du bonheur culinaire à l’état pur!

 

 

Pour l’accompagner, on nous a choisi un vin d’Alsace avec une belle minéralité, plein de fraîcheur, qui venait couper un peu le côté crémeux du plat.

 

 

En 2e service, nous avons eu droit à la dorade en carpaccio, servie avec citron et piment d’Espelette. C’est un plat qui nous a toutes les deux beaucoup surprises. On ne s’attendait pas à autant de saveurs dans une bouchée, ni à autant de textures; délicates et croquantes sous la dent.

C’est un plat à savourer lentement et nous avons apprécié chaque bouchée.

 

 

Pour le prochain service, nous avons goûté à l’une des spécialités du chef Gonzalez, le foie gras en royale, servi avec de la fraise et rhubarbe du Québec, du jambon Pata Negra, du poivre et du basilic. On a bien aimé la gelée de fraise qui s’harmonisait si bien avec le foie gras au torchon, doux, crémeux et décadent.

La présentation était des plus originales, un autre petit bonheur pour les yeux gourmands.

 

 

Le plat suivant m’a particulièrement surprise : l’artichaut en 3 façons. On le sert rôti (et légèrement pané) sur une purée onctueuse d’artichaut, avec des chips d’artichaut, le tout voilé d’un très léger cappuccino de pois chiche au curcuma. Je ne suis pas une fan d’artichaut, mais ce plat m’a permis de le découvrir d’une toute nouvelle façon et j’ai beaucoup apprécié.

L’accord met-vin était particulièrement épatant, avec le Torbreck Barossa Valley 2015, un sémillon aux arômes plutôt herbacés et plein de fraîcheur.

 

 

La morue noire ravigotée au poivre noir de “Malabar” fut un autre de mes plats favoris. On y retrouvait définitivement une inspiration japonaise. C’est que le chef Robuchon puise ses inspirations de la cuisine du monde, particulièrement l’Asie, comme le démontre ce plat.

Comme le chef Gonzalez me le mentionnait en discutant de cuisine; on s’enrichit en gardant les yeux ouverts sur le monde.

Cette morue était un vrai délice. La délicatesse de la mousse à la noix de coco, les saveurs de la sauce, la texture du poisson : un autre plat dont on va se rappeler longtemps!

 

 

Pour l’accompagner, on nous a proposé un vin rouge tout en légèreté et fraîcheur, avec des arômes de fruits rouges. Ce Pernand-Vergeless 2014 est composé à 100% de Pinot Noir. C’est un vin très élégant que Véro a particulièrement apprécié.

 

 

On nous également apporté pour ce service le blanc de flétan de la Nouvelle-Écosse avec des jeunes fenouils, auxquels on ajoute une sauce aux coquillages façon normande. La sauce en soit est divine; onctueuse et remplie de petits délices de la mer. La présentation est encore une fois superbe.

On vous sert le plat devant vous (histoire d’admirer la présentation) avant d’ajouter la sauce sur le dessus.

 

 

Pour le service suivant, la viande était à l’honneur. Le cochon de lait laqué à l’érable avec petits pois et morilles, macaronis au fromage et jambon à l’os était une assiette dont j’ai apprécié la finesse et l’audace. Jamais un plat de porc et de macaronis au fromage n’aura été aussi élégant et raffiné!

 

 

Le 2e plat de viande, tout aussi savoureux, était le veau, accompagné de jeunes poireaux étuvés, d’une poêlée de girolles et de jambon Pata Negra.

 

 

Pour accompagner le veau: le Cigalus de Gérard Bertrand, un vin que j’adore et dont je vous ai déjà parlé ICI et ICI. L’accord était sublime!

 

 

Pour finir en beauté cet incroyable repas, nous en avons eu plein la vue avec les superbes créations desserts. La première, véritable petite acrobatie culinaire, est de Eric Gonzalez, alors que la 2e, une interprétation du gâteau forêt noir (en forme de champignon), est un classique du chef Robuchon.

Magique.

 

 

On nous a servi en accompagnement un Maury Fagayra Rouge, un beau vin couleur grenat qui nous rappelait un peu des arômes et saveurs du Porto.

 

 

Notre soirée fut véritablement inoubliable. C’est une expérience à s’offrir au moins une fois pour les amoureux de fine gastronomie.

Le « Menu Expérience » est à 150,00$ par personne. On retrouve aussi un menu dégustation végétarien (95,00$) ainsi qu’un « Menu Découverte » à 200,00$. Et puis bien sûr, vous pouvez toujours choisir d’y aller à la carte en commandant 2 ou 3 petits plats (à partir de 22,00$ le plat).

Pour l’accord mets-vins avec le menu découverte, vous pouvez comptez environ 95,00$, mais le prix est flexible selon les clients et ce qu’ils souhaitent découvrir. Et si vous préférez y aller à la bouteille, vous aurez de quoi vous amuser avec une carte de vins qui fait environ 75 pages, rien de moins!

Trop de choix? Pas de soucis, vous pouvez faire confiance aux sommeliers, qui pourront vous guider dans votre choix, selon votre budget.

 

Un grand merci à toute l’équipe de nous avoir si bien reçues, nous garderons un souvenir précieux de cette expérience!

 

L’Atelier Joël Robuchon
1 Avenue du Casino, Pavillon du Québec
Au Casino de Montréal
514-392-2781
casinos.lotoquebec.com/fr/montreal/explore/restaurants/atelier-de-joel-robuchon