Château Haut Selve et Château Peyros à la Maison Boulud

C’est à la Maison Boulud du magnifique Ritz Carlton que j’ai eu la chance de rencontrer le producteur Denis Lesgourgues lors de son dernier passage à Montréal. Durant cette soirée, nous avons eu la chance de découvrir plusieurs beaux produits de sa maison, dont des vins du Château Haut Selve, du Châteaux Peyros ainsi que des Bas Armagacs du Château de Laubade.

La vie de château? Je pourrais tellement facilement m’y habituer!

Lors de cette dégustation, nous avons eu la chance de goûter deux Graves du Château Haut-Selve et trois magnifiques Madiran Château Peyros.

Pour ce qui est des Armagnacs, c’est ma soeur qui vous en parle dans cet article. Pour ceux qui ne connaissent pas, l’Armagnac peut être comparé au Cognac, peut-être en version plus raffinée.

Nous avons débuté avec des vins du Château Haut-Selve. La devise de la maison est la suivante : « Non nova sed nove », c’est-à-dire « non pas des choses nouvelles, mais de manière différente ». C’est sur cette belle note que M. Lesgourgues nous a présenté ces deux premiers vins.

Château Haut-Selve, Graves blanc 2014
Importation privé
23,00$

Ce beau vin à la couleur doré est un assemblage de Sauvignon blanc (50%), Sauvignon gris (10%) et Sémillon. Les notes vanillées et grillées sont appétissantes. On y dénote aussi des arômes de pomme jaune. En bouche, le vin se distingue par de beaux arômes de fruits exotiques (ananas, mangue, fruits de la passion).

Profitez-en pour le découvrir maintenant pendant que vous le pouvez; le Québec est le dernier endroit où l’on peut se procurer le 2014, qui est en rupture de stock.

Château Haut Selve Graves rouge 2011
SAQ 11095068
23,65$

Ce beau rouge, 50% Merlot et 50% Cabernet-sauvignon est en bonne partie issu de vignes biologiques. Cependant, comme elle ne l’est peut-être pas à 100%, vous ne retrouverez pas l’indication sur la bouteille, mais j’étais heureuse de l’apprendre.

On aime les arômes complexes de fruits mûrs, de cacao et d’épices. C’est un vin assez fruité, avec des saveurs de prunes et de cerises, qui accompagnera bien les plats de viande comme l’agneau et le canard.

On recommande de le laisser décanter pendant une heure avant de le boire.

Château Peyros Madiran Vieilles Vignes 2011 – 2010
SAQ 488742
21,70$

En général, j’adore le Tannat. Ce vin en contient 80% (avec 20% de Cabernet-Franc) ce qui avait bien des chances d’en faire l’un de mes coups de coeur! Il s’agit d’un vin sec, corsé et fruité, à la couleur intense et sombre. Au nez, on retrouve des notes de vanille, de fruits noirs et des notes complexes minérales et épicées.

En bouche, on dénote des arômes de chocolat noir, de fruits noirs mûrs, de tabac et d’épices. Il présente de bons tannins et une bonne persistance aromatique en bouche.

Le 2010 est un peu plus floral, élégant et délicat que le 2011, qui est maintenant celui disponible à la SAQ. Laissez-le décanter une heure avant de le servir.

Château Peyros Madiran Greenwhich 43N 2009
SAQ 11095279
29,10$

On est maintenant à 90% de Tannat et 10% seulement de Cabernet-franc. La couleur du vin est intense et profonde avec de beaux reflets pourpres.

Le nez est intense, avec des arômes de vanille, de fruits compostés, d’épices, de fruits noirs et des notes animales et de musc. Les tannins sont fermes et bien charpentés.

On recommande de le boire avec de la pintade, du canard, de la viande de gibier et du gâteau au chocolat noir (quelle belle idée)!

Pour le souper, nous avons débuté avec une entrée d’oursins et de couteaux de mer servis avec une gelée de dashi (un bouillon japonais) et une purée d’avocat et wasabi; un plat tout en finesse.

J’adore les couteaux de mer et on n’en trouve pas très souvent à Montréal (il y en a, je n’ai juste pas eu l’occasion d’en goûter souvent), j’étais donc ravie de ce plat.

En plat principal, nous avons mangé une entrecôte Black Angus servie avec de l’aubergine, shishito (un petit piment asiatique) et beurre au poivre de Sansho (un poivre japonais).

La viande était parfaitement grillée à mon goût, un peu crispy à l’extérieur, juste ce qu’il faut de gras – un vrai régal.

Nous avons eu la chance d’accompagner notre viande d’un Madiran Château Peyros Greenwhich 43N 1998. Un vin magnifique qu’on ne trouve bien sûr plus à la SAQ. C’était donc toute une chance de pouvoir le déguster avec un aussi bon repas!

D’ailleurs, les vins Madiran du Château Peyros sont des vins qui vieillissent très bien, vous pouvez donc les acheter et les conserver plusieurs années avant de les déguster.

Finalement, en dessert, nous avons dégusté un parfait mi-cuit avec caramel, fleur de sel et une glace au lait caramélisé.

En plus des vins, nous avons eu l’opportunité ce soir-là de goûter les Armagnacs du Château de Laubade. Ma soeur Mariève m’accompagnait et elle vous a préparé un beau texte pour vous en parler. Pour le lire, suffit de cliquer ici.

Vous y découvrirez, entre autres, une recette de cocktail créé par la maison, le D’Artagnan, pour ceux et celles qui, comme moi, souhaitent découvrir ces trésors en version plus…. douce!

Et pour terminer (je pense que je vais en faire une tradition) je vous laisse sur une photo prise par ma soeur pendant que je suis en pleine dégustation, bien concentrée!