Par Caroline Chagnon

Je constate que les gens maîtrisent de plus en plus la notion des accords mets et vins, ce qui est vraiment extra! Ils sont à l’aise pour choisir le bon vin avec une viande rouge, du poisson ou des pâtes, par exemple. Toutefois, devant un plat végé plusieurs perdent tous leurs repères.

Or, les plats végétariens sont très faciles à marier! En fait, les règles régissant le jeu de l’harmonie entre un mets et un vin restent exactement les mêmes. De la même façon que pour les plats carnés, l’accord repose essentiellement sur la réciprocité entre les deux parties en matière d’intensité, de qualité et de nature des sensations.

 

En fait, certaines recettes végétariennes imitent tellement bien les saveurs et les textures de la version “originale avec viande” qu’on peut opter pour le même vin que pour la version avec viande.

Dans un autre registre, on a tendance à l’oublier, mais les mousseux sont aussi des vins! Certes, ils font les meilleurs apéros qui soient, à mon sens, mais ils permettent aussi d’excellents mariages à table.

Voici quelques suggestions d’accords mets végétariens et vins pour vous.

 

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Suggestion de Caroline : un Gewurztraminer avec un bol buddha composé de tempeh, de mangue, d’épinards, d’avocats et d’une vinaigrette à base de miel.

Note de Josianne : j’aimerais essayer ce Quails’s Gate Gewurztraminer 2016, un vin canadien de la Vallée de l’Okanagan (19,00$, code SAQ 12901682). Je n’y ai pas goûté, mais la description me tente beaucoup:  accents d’anis, d’eau de rose, de litchi et de lime dans un ensemble frais et demi-sec.

 

 

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Suggestion de Caroline : un Chardonnay ou un Chenin avec un mac’n cheese végane.

Note de Josianne : j’aime beaucoup de Chardonnay St Jean de Nappa Valley (18,70$, code SAQ 00897215 ), avec ses arômes de poires caramélisés et de beurre et sa texture grasse en bouche.

 

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Suggestion de Caroline : un Riesling allemand avec un pad thaï de tofu.

Note de Josianne : le Kungfu Girl, un Riesling de Charles Smith Wine, serait un choix intéressant avec ses note d’agrumes, de melon miel et de rose (18,75$, code SAQ 11629787).

 

 

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Suggestion de Caroline : la forte acidité des mousseux s’accorde bien avec des aliments à l’acidité tout aussi élevée, comme la tomate. Un mousseux rosé fera donc la part belle à une bruschetta ou pourquoi pas, à un nachos quand on pourra enfin faire l’apéro sur la terrasse! En effet, le sel et les bulles ça fait drôlement bon ménage!

Note de Josianne : pour rester dans les bouteilles à moins de 20,00$, j’ai pensé à ce mousseux rosé qui m’avait agréablement surpris lorsque je l’ai découvert, Voga Pinot Grigio Spumante (17,75$, code SAQ 13366482).

 

 

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À propos de Caroline Chagnon

Sommelière de formation et de métier, Caroline Chagnon est aussi une communicatrice passionnée. Elle signe plusieurs chroniques hebdomadaires (Le Soleil, La Tribune, Le Droit, La Voix de l’Est, Le Nouvelliste et Le Progrès) et anime « L’heure de l’apéro » à Ici Radio-Canada Estrie.

 

 

Récemment, elle a contribué au livre Le sommelier, c’est vous!: Servir, déguster et harmoniser les vins comme un pro avec l’expert en dégustation Jacques Orhon.

 

 

Dans ce livre, on vous parle d’accord mets et vins accessibles à tout le monde et faciles à réaliser, sans oublier les vins biologiques. De quoi faire de vous un apprenti sommelier!

 

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