Cette semaine j’ai décidé de vous partager un de mes coups de cœur dans le Mile-End, qui selon moi vaut le détour même si vous n’êtes pas dans le quartier – la Boucherie Lawrence.

Ce qui m’avait incité en premier lieu à m’y rendre, c’est le fait que Marc Cohen, le propriétaire (également propriétaire du restaurant Lawrence à quelques pas de là), sélectionne avec le plus grand soin ses fournisseurs.

Ce qu’il recherche? De la viande locale, élevée dans le respect de l’animal en provenance de petits producteurs indépendants.

Alors que de plus en plus on prend conscience de la cruauté de l’élevage industriel (mais pas encore assez….), c’est rafraîchissant de savoir que là-bas, tous les produits répondent à des normes éthiques rigoureuses. Les propriétaires vont eux-mêmes visiter les fermes et développent des liens de confiance avec les producteurs.

Plus chère, vous me direz, que la viande rouge du super marché? Bien sûr, mais pour ma part, je crois qu’il est mieux d’en manger un peu moins souvent (autant pour la santé que pour le portefeuille) mais de meilleure qualité et provenance.

En plus d’un choix qui semble sans fin dans le rayon des viandes (ils achètent les animaux complets, vous retrouverez donc de toutes les coupes et bien sûr des abats), vous y trouverez un coin boulangerie, avec des produits toujours frais du jour, des fromages du Québec, des œufs frais de la ferme Valens, du beurre, des légumes fraîchement arrivés de la ferme et des produits locaux, comme du miel et du sirop d’érable, entre autres.

Comme pour la viande, tous les produits, en plus d’être locaux, ont été choisis sur la même base de principes; la façon dont ils sont produit, à petite échelle et de façon respectueuse de l’environnement.

Si vous voulez du prêt-à-manger, commandez un sandwich (celui à la Porchetta est tellement bon que vous serez accroc) sur un pain frais du jour – pour moi, un des meilleurs à Montréal, rien de moins!

N’hésitez pas à demander conseils aux bouchers présents sur place, sur les coupes ou les cuissons. La plupart sont aussi cuisiniers et ont une excellente connaissance des produits.

Boucherie Lawrence
5237, boul. St-Laurent
514-277-8880
boucherielawrence.com
(fermé le lundi)